¡Elige el mejor café para cada cafetera!
Cafés hay muchos y cafeteras también. Conseguir hacer el mejor café es fácil: solo hay que elegir el café adecuado para cada tipo de cafetera. ¿Qué cafetera tengo? ¿Mejor café en grano para cafetera italiana o molido? ¿Y para cafetera express? ¿Molienda gruesa, media o fina? Estas son algunas de las preguntas que debemos responder si queremos disfrutar de un buen café.
La importancia del tipo de molienda
Cada cafetera tiene unas características específicas de funcionamiento y es importante conocerlas para obtener el mejor café. Es imprescindible dominar el método de extracción de cada modelo de cafetera para obtener una taza de café.
La molienda es el proceso mediante el cual el café tostado en grano se convierte en polvo y juega un papel muy importante en el proceso de obtención del café. Según el tipo de cafetera necesitaremos un tipo u otro de molienda.
La molienda para una cafetera express
Siempre que sea posible, es aconsejable consumir café en grano y molerlo justo en el momento de la preparación. Si disponemos de café en grano para cafetera express necesitaremos tener a mano un molinillo y ajustarlo para obtener un café molido fino, de una textura parecida a la harina.
Una cafetera express es una cafetera de presión que elabora un café más intenso, con mucho sabor y aroma y con más cuerpo y crema que el que se consigue con otros tipos de cafetera. Esto es posible gracias a que la gran presión ejercida por la cafetera extrae los aceites del café y da como resultado una gran untuosidad.
Para conseguirlo es imprescindible que el agua pase a través del café con facilidad. Por eso se recomienda un café de molienda fina que permita la extracción de la mayor cantidad posible de aromas y sabores en muy poco tiempo, unos 20 o 30 segundos. El café en grano de tueste natural o el café en grano Suprema de Santa Cristina son ideales para preparar café en cafetera express.
Cafeteras de filtro: mejor molienda media
A diferencia de la cafetera express o la italiana, el café que se elabora en una cafetera de filtro se obtiene mediante el método de goteo. Por eso el mejor café molido para filtro es un café de molienda media, con una textura similar al azúcar blanco.
El agua de la cafetera se calienta gracias a una resistencia y, mediante el goteo, va pasando poco a poco a través del café molido que está en el filtro. Se trata de una extracción lenta y el resultado es un café claro, ligero y con poco cuerpo.
Un excelente café molido para este tipo de cafeteras es el café de tueste natural de Santa Cristina, que gracias a la variedad de arábicas y robustas proporciona al paladar una gran gama de matices diferentes.
Cafetera italiana: la reina de la tradición
La cafetera italiana, junto con la de filtro es una de las más tradicionales y de las que más se encuentran en los hogares. Y, como pasa también con la de filtro, el mejor café molido para cafetera italiana es el café de molienda media.
La cafetera italiana extrae la infusión mediante la presión del vapor de agua y está formada por tres partes. En la parte inferior se calienta agua que, al hervir, causa un aumento de la presión. Esta presión provoca que el agua hirviendo atraviese el filtro donde está el café molido y sube la infusión hasta la parte superior.
El resultado de este café a presión es similar al café expreso, pero hecho con una cafetera de mecanismo más simple. Por eso, aunque el resultado con ambas cafeteras es una infusión con cuerpo, aroma y sabor intensos, el café molido para cafetera express es fino y para la cafetera italiana es de molienda media.
Cafetera francesa: el método de inmersión
El café molido para cafetera francesa o de émbolo, a diferencia de las anteriores, debe ser un café de molienda gruesa.
El café con cafetera francesa se obtiene por inmersión y no por presión. Es decir, la infusión de café es el resultado del remojo del grano molido en el agua caliente. Mediante la acción del émbolo se separa el café molido de la infusión final.
El proceso de inmersión hace recomendable la molienda gruesa y por tanto, en caso de tener una cafetera francesa, es muy conveniente moler el café en casa ajustando el molinillo al grosor de molienda deseado.
Moler el café en casa
Siempre es preferible moler nosotros mismos el café, sobre todo porque se mantienen mejor los aromas originales. De todas formas, en el caso del café para cafetera de filtro, italiana o express podemos encontrar cafés de gran calidad ya molidos, como los que ofrece Santa Cristina, y evitarnos el paso de la molienda.
A la hora de moler café en casa nos puede asaltar la duda de cuál es el mejor molinillo, o el más adecuado para moler el café para cada tipo de cafetera.
La oferta de molinillos es variada. Los encontramos manuales o eléctricos. Los más habituales son los molinillos eléctricos de cuchillas. Son útiles para la mayoría de cafeteras, pero tienen el inconveniente de que acostumbran a tener solo un ajuste de molienda y una única velocidad de trituración.
Por lo tanto, para moler café para cafetera de émbolo, por ejemplo, es más recomendable un molinillo de muelas, que nos ofrece la posibilidad de seleccionar entre diferentes niveles de molienda y ajustar el molinillo a una molienda gruesa.
Si optamos por un molinillo de muelas, podemos elegir entre molinillos de muelas planas y cónicas. Los primeros suelen ser más económicos que los segundos.
En grano o molido: conservación
El café en grano conserva sus propiedades organolépticas durante mucho más tiempo. Esto se debe a que el café, una vez molido, entra en contacto con el oxígeno y se oxida rápidamente perdiendo sus aromas y sabores originales. Por eso siempre es preferible moler el café justo antes de su preparación.
Ahora bien, no siempre es posible moler el café al momento. En esos casos podemos encontrar muy buenos cafés ya molidos, tan solo debemos ser cuidadosos a la hora de su conservación.
Sobre todo es importante, una vez abramos el paquete de café molido, guardarlo en un bote hermético y en un lugar fresco y seco. Es imprescindible salvaguardarlo al máximo del contacto con la luz y el aire.
A la hora de preparar un café es esencial conocer la cafetera de la que disponemos. Podemos optar por un café en grano o uno molido, pero solo conociendo los requisitos de nuestra cafetera elegiremos el café más adecuado para disfrutar del mejor café.
